د مرچ مرچ مسالې ازموینې لپاره ترټولو مستند میتود

په 1912 کې، د Scoville Heat Units (SHU) شاخص د مرچ مرچ د مسالې اندازه کولو لپاره معرفي شو. د ځانګړي اندازه کولو میتود په اړه د توضیحاتو لپاره ، مهرباني وکړئ مخکیني ټویټ ته مراجعه وکړئ.     

د انساني ذوق له لارې د SHU مسالې ارزونه په طبیعي ډول موضوعي ده او دقیقیت نلري. په پایله کې، په 1985 کې، د امریکا د مسالې سوداګرۍ اتحادیې د لوړ فعالیت مایع کروماتګرافي (HPLC) میتود غوره کړ ترڅو د مرچ مرچ مساله اندازه کولو دقیقیت لوړ کړي. د مسالې واحد چې د ppmH په نوم پیژندل کیږي، د هر ملیون تودوخې هر ملیون مسالې برخې ته اشاره کوي.         

HPLC، د لوړ فعالیت مایع کروماتګرافي لنډیز، په مایع مخلوط کې د مرکبونو جلا کول او تحلیل شامل دي.  

مطالعې ښیي چې مرچ مرچ خپل مساله د اوو ډولونو کیپساسین څخه ترلاسه کوي، چې کیپساسین او ډیهایډروکاپساسین لومړني دي. د HPLC میتود په ځانګړې توګه د دې دوه capsaicinoids محتوا اندازه کوي. دا د دوی د ساحو وزن لرونکی مجموعه محاسبه کوي، د ppmH ارزښت ترلاسه کولو لپاره د معیاري ریجنټ د ساحې ارزښت لخوا ویشل کیږي.       

د بصری استازیتوب یو ګرافیکي ډیاګرام دی چې د وسیلې لخوا رامینځته شوی. افقی محور په میتانول کې د ساتلو وخت استازیتوب کوي، د 7 دقیقو د ازموینې مودې سره. عمودی محور د اندازه شوي عکس العمل شدت څرګندوي.   

د ډیاګرام دننه: 

- 'a' د رنګ لوړ ساحه په ګوته کوي.  

- 'b' د capsaicin د لوړې ساحې نمایندګي کوي، د منحني او بیس لاین لخوا تړل شوي (د نقطې کرښې لخوا ښودل شوي).    

- 'c' د dihydrocapsaicin لوړ ساحه په ګوته کوي، چې د منحني او بیس لاین لخوا تړل شوی (د نقطې کرښې لخوا مشخص شوی).    

د معیاري کولو د معلومولو لپاره، د چوکۍ ساحه باید د معیاري ریجنټونو په کارولو سره ترلاسه او اندازه شي. محاسبه شوی ppmH ارزښت بیا د 15 لخوا ضرب کیږي ترڅو د اړونده SHU مسالې ترلاسه کړي. دا هراړخیز کړنلاره د مرچ مرچ مسالې خورا دقیق او معیاري ارزونه تضمینوي.